A mindennapi életünkben számtalan élelmiszer kerül az asztalunkra, amelyek színes megjelenésükkel vonzzák a tekintetünket. Vajon mi teszi olyan élénk pirosra a kedvenc üdítőnket, vagy miért csillog olyan gyönyörűen a torta krémje? Az élelmiszer-adalékanyagok, különösen a színezékek világa sokkal összetettebb, mint gondolnánk, és jelentős hatást gyakorolnak nemcsak az ételek megjelenésére, hanem egészségünkre is.
Az E124, más néven Ponceau 4R vagy Cochineal Red A, egy szintetikus vörös színezék, amely az azo-festékek családjába tartozik. Ez a mesterségesen előállított adalékanyag évtizedek óta jelen van az élelmiszeriparban, és számos termékben megtalálható világszerte. Azonban használata körül egyre több kérdés merül fel, különböző országokban eltérő szabályozások vonatkoznak rá.
Ebben az írásban mélyrehatóan megvizsgáljuk az E124 színezék minden aspektusát: a kémiai összetételétől kezdve a gyártási folyamatokon át az egészségügyi hatásokig. Megtudhatod, hogyan azonosíthatod ezt az adalékanyagot a termékekben, milyen alternatívák léteznek, és hogyan hozhatsz tudatos döntéseket a vásárlás során. Gyakorlati tanácsokkal és konkrét példákkal segítünk eligazodni ebben a komplex témában.
Mi is valójában az E124?
Az E124 egy szintetikus azo-színezék, amely intenzív vörös színt biztosít az élelmiszereknek. Kémiailag nátrium-só formájában fordul elő, és molekulaképlete C₂₀H₁₁N₂Na₃O₁₀S₃. Ez a komplex vegyület laboratóriumban készül, és nem található meg természetes formában semmilyen növényben vagy állati eredetű anyagban.
A Ponceau 4R elnevezés a francia "ponceau" szóból származik, amely egy élénk vörös színárnyalatot jelöl. Az adalékanyag vízben jól oldódik, ami magyarázza, hogy miért olyan népszerű az italiparban és más folyékony termékek gyártásánál. Stabilitása különösen figyelemrevaló: nem bomlik le könnyen fény, hő vagy savak hatására.
A színezék használata az 1900-as évek közepén vált elterjedtté, amikor az élelmiszeripar egyre inkább a természetes színezékek szintetikus alternatíváit kereste. Ezek az anyagok olcsóbbak voltak, hosszabb eltarthatóságot biztosítottak, és konzisztens színeredményt adtak a gyártási folyamatok során.
Kémiai tulajdonságok és szerkezet
Az E124 molekulaszerkezete rendkívül összetett, és ez határozza meg egyedi tulajdonságait. Az azo-csoport (-N=N-) jelenléte a molekulában felelős a jellegzetes vörös színért. Ez a kémiai kötés erős konjugált rendszert alkot, amely meghatározott hullámhosszú fényt nyel el és ver vissza.
Fizikai tulajdonságai között kiemelendő a kiváló vízoldékonyság és a pH-változásokkal szembeni ellenállóképesség. A színezék 300°C-ig hőstabil marad, ami lehetővé teszi használatát sütési és főzési folyamatok során is. Érdekes módon a fém-ionok jelenléte befolyásolhatja a színintenzitást.
A molekula három szulfonát-csoportot tartalmaz, amelyek biztosítják a vízben való oldékonyságot és a negatív töltést. Ez utóbbi tulajdonság miatt az E124 könnyen kötődik pozitív töltésű fehérjékhez és egyéb biológiai molekulákhoz, ami egyes esetekben allergiás reakciókat válthat ki érzékeny egyéneknél.
Az E124 előállítási folyamata
A Ponceau 4R ipari gyártása többlépcsős kémiai szintézis útján történik. A folyamat diazotálással kezdődik, ahol aromás aminokat nitrit-ionokkal reagáltatnak savas közegben. Ez létrehozza a diazónium-sót, amely rendkívül reaktív közti termék.
A következő lépésben ezt a diazónium-sót kupláló reakcióban egyesítik egy naftol-származékkal. Ez a reakció eredményezi az azo-kötés kialakulását, amely felelős a színért. A folyamat során szigorú hőmérséklet- és pH-kontroll szükséges a kívánt színárnyalat eléréséhez.
A végső termék tisztítása kristályosítással és szűréssel történik. A gyártás során keletkező melléktermékek eltávolítása kritikus fontosságú, mivel ezek közül néhány toxikus lehet. A minőségellenőrzés magában foglalja a színerősség, a tisztaság és a nehézfém-tartalom vizsgálatát.
Hol találkozunk az E124-gyel?
Az élelmiszerek széles skálájában megtalálható ez a színezék, gyakran olyan termékekben, amelyeket naponta fogyasztunk. Üdítőitalok, különösen a gyümölcsös ízűek, gyakran tartalmaznak E124-et a vonzó vörös szín elérése érdekében. A cseresznye, eper vagy málna ízű italok jellegzetes színe sokszor ennek az adalékanyagnak köszönhető.
Cukrászati termékek területén szintén gyakori a használata. Tortakrémek, glazúrok, fondantok és színes cukormázak gyakran tartalmaznak Ponceau 4R-t. A fagylaltok, különösen a gyümölcsös változatok, szintén gyakran használják ezt a színezéket a természetes megjelenés imitálására.
Meglepő lehet, hogy bizonyos húskészítmények is tartalmazhatják ezt az adalékanyagot. Egyes kolbászok, szalámiok és más feldolgozott húsok esetében a vonzó vörös szín fokozására alkalmazzák. Ez különösen azokban az esetekben fordul elő, amikor a természetes hússzín nem elég intenzív a fogyasztói elvárásokhoz képest.
Gyakori élelmiszer-kategóriák E124 tartalommal:
🍭 Édességek és rágógumik – különösen a gyümölcsös ízűek
🥤 Szörpök és koncentrátumok – házi készítésű italokhoz
🍰 Sütemények és desszertek – színes krémekkel és bevonókkal
🍕 Instant ételek – szószok és ízesítők formájában
🧀 Sajt termékek – különleges színű változatok esetében
Egészségügyi megfontolások és kutatási eredmények
Az E124 egészségügyi hatásainak vizsgálata évtizedek óta folyik, és az eredmények vegyes képet mutatnak. A hiperaktivitás és az E124 közötti kapcsolat az egyik legvitatottabb terület. A Southampton-tanulmány 2007-ben kimutatta, hogy bizonyos mesterséges színezékek, köztük az E124, fokozhatják a hiperaktív viselkedést gyermekeknél.
Az allergiás reakciók szintén fontos szempont. Az azo-színezékek, így az E124 is, keresztreakciót mutathatnak az aszpirinnel és más szalicilátokkal. Ez azt jelenti, hogy az aszpirin-érzékeny egyének nagyobb valószínűséggel reagálnak allergiásan erre a színezékre is. A tünetek között szerepelhet bőrkiütés, légzési nehézségek és gyomor-bélrendszeri panaszok.
Hosszú távú fogyasztás esetén felmerül a rákkeltő hatás lehetősége is. Bár az állatkísérletek nem mutattak egyértelmű bizonyítékot, egyes metabolitok potenciálisan károsak lehetnek. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) rendszeresen felülvizsgálja a biztonsági adatokat és frissíti az ajánlásokat.
"A mesterséges színezékek használatának mérlegelése különösen fontos gyermekek esetében, akik gyakran nagyobb mennyiségben fogyasztanak színes élelmiszereket és italt."
Napi beviteli korlátok és ajánlások
Az EFSA által meghatározott ADI érték (Acceptable Daily Intake) az E124 esetében 0,7 mg/testsúly-kilogramm/nap. Ez azt jelenti, hogy egy 70 kg-os felnőtt számára a napi maximális biztonságos dózis 49 mg. Fontos azonban megjegyezni, hogy ez a határérték egészséges felnőttekre vonatkozik, és gyermekek esetében alacsonyabb értékek javasoltak.
A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy egy átlagos üdítőital (330 ml) körülbelül 5-15 mg E124-et tartalmazhat. Tehát elméletileg egy felnőtt akár 3-10 ilyen italt is fogyaszthatna naponta a határérték elérése nélkül. Azonban fontos figyelembe venni, hogy más élelmiszerek is tartalmazhatják ugyanezt a színezéket.
Gyermekek esetében a helyzet bonyolultabb. A kisebb testsúly miatt a megengedett dózis is alacsonyabb, miközben gyakran nagyobb arányban fogyasztanak színes édességeket és italokat. Egy 20 kg-os gyermek számára a napi limit mindössze 14 mg, ami könnyen túlléphető egy-két színes édesség és egy üdítőital fogyasztásával.
Szabályozási környezet világszerte
Az E124 szabályozása jelentős eltéréseket mutat a különböző országok és régiók között. Az Európai Unióban engedélyezett adalékanyag, de használata szigorú korlátozások alatt áll. 2010 óta minden olyan élelmiszer, amely E124-et vagy más, hiperaktivitással összefüggésbe hozott színezéket tartalmaz, kötelező figyelmeztető szöveget kell hogy viseljen.
Az Egyesült Államokban az FDA (Food and Drug Administration) szintén engedélyezi a használatát "Red Dye No. 4" néven, de ott is vannak mennyiségi korlátozások. Érdekes módon az amerikai szabályozás bizonyos területeken engedékenyebb, míg másokban szigorúbb, mint az európai.
Kanadában és Ausztráliában hasonló megközelítést alkalmaznak, de saját biztonsági értékelésekkel. Japánban a színezék használata megengedett, de a helyi ízlésvilág miatt kevésbé népszerű. Egyes skandináv országok, különösen Norvégia, szigorúbb álláspontot foglalnak el a mesterséges színezékekkel szemben.
Címkézési követelmények
A címkézési szabályok világszerte egyre szigorodnak. Az EU-ban az E124-et tartalmazó termékeknek fel kell tüntetniük a "Hatással lehet a gyermekek aktivitására és figyelmére" figyelmeztetést. Ez a szabályozás 2010 óta van érvényben és jelentősen befolyásolta a fogyasztói tudatosságot.
Az összetevők listáján az E124 különböző neveken szerepelhet: E124, Ponceau 4R, Cochineal Red A, vagy CI Food Red 7. A fogyasztóknak érdemes mindezeket a megjelöléseket ismerni a tudatos vásárlás érdekében. Egyes gyártók önkéntesen kiemelhetik a "mesterséges színezékmentes" jelölést, ami egyre népszerűbb marketing eszköz.
Fontos tudni, hogy a "természetes színezék" megjelölés nem mindig jelenti azt, hogy az E124 nincs jelen. Néha kombinálják természetes és mesterséges színezékeket, és ilyenkor mindkettőt fel kell tüntetni az összetevők között.
Természetes alternatívák és helyettesítők
A fogyasztói tudatosság növekedésével párhuzamosan egyre nagyobb az igény az E124 természetes alternatíváira. A céklakivonat az egyik legígéretesebb helyettesítő, amely intenzív vörös színt biztosít anélkül, hogy szintetikus adalékanyagokat tartalmazna. A céklában található betanin nevű vegyület felelős a színért, és biztonságosan fogyasztható.
Antocianinok szintén kiváló természetes színezékek, amelyek különböző gyümölcsökből és zöldségekből nyerhetők. A fekete ribiszke, áfonya, és vörös káposzta mind gazdag antocianin-forrás. Ezek a vegyületek nemcsak színeznek, hanem antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkeznek.
A spirulina és más algák szintén használhatók természetes színezékként, bár inkább kékes-zöld árnyalatokat adnak. Vörös színekhez a paprika-kivonat (kapszantin) is alkalmazható, különösen olyan termékekben, ahol a paprika íze is kívánatos.
Természetes színezékek összehasonlító táblázata
| Színezék forrása | Szín árnyalata | Stabilitás | Költség | Alkalmazási terület |
|---|---|---|---|---|
| Céklakivonat | Mély vörös | Közepes | Alacsony | Italok, desszertek |
| Antocianinok | Vörös-lila | Alacsony | Közepes | Gyümölcs termékek |
| Paprika-kivonat | Narancsos-vörös | Magas | Közepes | Sós snackek |
| Kármin | Élénk vörös | Magas | Magas | Prémium termékek |
| Hibiszkusz | Rózsaszín-vörös | Közepes | Alacsony | Teák, italok |
Gyakorlati útmutató az E124 elkerüléséhez
Ha tudatosan szeretnéd csökkenteni vagy teljesen elkerülni az E124 fogyasztását, íme egy lépésről lépésre útmutató a mindennapi vásárláshoz. Első lépésként mindig olvasd el az összetevők listáját minden csomagolt élelmiszer esetében. Keress az E124, Ponceau 4R, vagy Cochineal Red A megjelöléseket.
Második lépés: ismerd meg azokat a termék-kategóriákat, amelyek gyakran tartalmaznak E124-et. Ezek között szerepelnek a színes üdítők, gyümölcsös joghurtok, színes édességek és bizonyos húskészítmények. Ha ezeket a termékeket vásárlod, különösen figyelmesen nézd át a címkét.
Harmadik lépés: keress alternatívákat. Sok gyártó ma már kínál E124-mentes változatokat ugyanazokból a termékekből. Ezek gyakran "természetes színezékkel" vagy "mesterséges adalékanyag-mentesen" vannak jelölve. Bár ezek a termékek gyakran drágábbak, hosszú távon megérheti a befektetés.
Gyakori hibák az E124 elkerülése során
Hiba #1: Csak a nagy betűs E124 jelölést keresed. Sok gyártó a teljes nevet (Ponceau 4R) használja, vagy akár idegen nyelvű megjelölést. Mindig nézd át a teljes összetevők listáját.
Hiba #2: Feltételezed, hogy a "természetes ízű" termékek nem tartalmaznak mesterséges színezéket. A "természetes íz" és a "természetes színezék" két különböző dolog. Egy termék lehet természetes ízű, de mesterséges színezékkel színezve.
Hiba #3: Nem figyelsz a keresztszennyeződésre. Egyes gyártók ugyanazon a gyártósoron készítik az E124-et tartalmazó és a mentes termékeket, ami keresztszennyeződést okozhat.
"A tudatos fogyasztói magatartás nem csak az egészségünket védi, hanem ösztönzi a gyártókat is természetesebb alternatívák fejlesztésére."
Az E124 metabolizmusa a szervezetben
Amikor E124 kerül a szervezetbe, összetett metabolikus folyamatok indulnak meg. A vékonybélben való felszívódás után a színezék a májba jut, ahol az első számú lebontó enzimek megkezdik a munkájukat. Az azo-kötés hasítása során keletkező metabolitok egy része potenciálisan reaktív lehet.
A bélbaktériumok kulcsszerepet játszanak az E124 lebontásában. Bizonyos baktériumtörzsek képesek az azo-kötések hasítására, ami különböző aromatic aminokat eredményez. Ez magyarázhatja, hogy miért reagálnak egyes emberek másképp ugyanarra a mennyiségű E124-re – a bélflóra összetétele egyénenként változó.
A kiürülés főként a vesék útján történik, de egy kisebb rész a széklettel is távozik. A teljes elimináció általában 24-48 órán belül megtörténik, bár egyes metabolitok hosszabb ideig is jelen lehetnek a szervezetben. Ez különösen fontos lehet krónikus fogyasztás esetén.
Egyéni érzékenység és genetikai tényezők
Az E124-re való egyéni érzékenység jelentős mértékben változhat. Genetikai polimorfizmusok befolyásolhatják a lebontó enzimek aktivitását, ami magyarázza a különböző reakciókat. Egyes emberek gyorsabban metabolizálják a színezéket, míg mások lassabban.
Életkor is fontos tényező. Gyermekek általában érzékenyebbek a mesterséges adalékanyagokra, részben azért, mert a máj detoxifikáló rendszere még nem teljesen kifejlett. Idősebb korban a vesefunkció csökkenése lassíthatja a kiürülést.
Az egyéb gyógyszerek szedése szintén befolyásolhatja az E124 metabolizmusát. Különösen az aszpirin és más nem-szteroid gyulladáscsökkentők kölcsönhatásba léphetnek a színezékkel, fokozva az allergiás reakciók kockázatát.
Ipari alkalmazások és technológiai szempontok
Az élelmiszeripar szempontjából az E124 technológiai előnyei jelentősek. Kiváló oldékonysága és stabilitása miatt ideális választás olyan termékekhez, amelyek hosszú eltarthatóságot igényelnek. A színezék nem bomlik le könnyen UV-fény hatására, ami fontos szempont a polcélettartam szempontjából.
Költséghatékonyság szintén fontos tényező. Az E124 előállítása jóval olcsóbb, mint a legtöbb természetes alternatíva, és kisebb mennyiségben is intenzív színt biztosít. Egy gramm E124 akár 100 liter italt is képes színezni, míg természetes színezékekből sokkal nagyobb mennyiség szükséges.
A gyártási folyamatokkal való kompatibilitás további előny. Az E124 ellenáll a hőkezelésnek, nem csapódik ki savas közegben, és nem lép kölcsönhatásba a legtöbb élelmiszer-összetevővel. Ez megkönnyíti a receptúrák kidolgozását és a minőségellenőrzést.
Minőségellenőrzési protokollok
Az E124 minőségellenőrzése szigorú protokollokat követ. A színerősség mérése spektrofotométerrel történik, meghatározott hullámhosszon. A tisztaság vizsgálata magában foglalja a melléktermékek, nehézfémek és mikrobiológiai szennyezők kimutatását.
Stabilitási tesztek során a színezéket különböző körülmények között tárolják (hőmérséklet, fény, pH-változások), és nyomon követik a színintenzitás változását. Ezek az adatok segítenek meghatározni az optimális tárolási feltételeket és eltarthatóságot.
A nyomonkövethetőség biztosítása érdekében minden gyártási tételhez dokumentálják a felhasznált alapanyagokat, gyártási paramétereket és minőségellenőrzési eredményeket. Ez lehetővé teszi a problémák gyors azonosítását és a visszahívási eljárások hatékony végrehajtását.
"A modern minőségbiztosítási rendszerek lehetővé teszik, hogy minden adalékanyag-tétel nyomon követhető legyen a gyártástól a fogyasztóig."
Fogyasztói trendek és piaci változások
Az elmúlt évtizedben jelentős fogyasztói tudatosság-növekedés figyelhető meg a mesterséges adalékanyagokkal kapcsolatban. Az E124 iránti kereslet csökkenő tendenciát mutat a fejlett piacokon, miközben a természetes alternatívák iránti igény növekszik. Ez a trend különösen erős a gyermekek számára készült termékek esetében.
Clean label mozgalom hatására sok nagy gyártó átformulázta termékei, eltávolítva vagy helyettesítve az E124-et természetes színezékekkel. Ez technikai kihívásokat jelent, mivel a természetes színezékek gyakran kevésbé stabilak és drágábbak.
A prémium szegmensben már szinte teljesen eltűnt az E124 használata, míg az alacsonyabb árfekvésű termékekben még mindig gyakori. Ez egyfajta "két sebességű piac" kialakulásához vezetett, ahol a fizetőképes fogyasztók könnyebben elkerülhetik a mesterséges adalékanyagokat.
Regionális különbségek a fogyasztásban
Európában a szabályozási változások és a fogyasztói nyomás hatására jelentősen csökkent az E124 használata. Különösen Skandináviában és Németországban erős a természetes adalékanyagok preferenciája.
Ázsiai piacokon még mindig széles körben használják az E124-et, bár itt is megfigyelhető a tudatosság növekedése. Japán és Dél-Korea élenjár a természetes alternatívák alkalmazásában.
Fejlődő országokban az ár gyakran fontosabb szempont, mint az adalékanyagok természetessége, így az E124 továbbra is népszerű marad. Azonban a városi, magasabb jövedelmű rétegekben itt is növekszik az igény a tisztább címkéjű termékek iránt.
E124 használat trendjei különböző régiókban
| Régió | Jelenlegi használat | Trend | Fő mozgatórugók |
|---|---|---|---|
| Nyugat-Európa | Csökkenő | ↓↓ | Szabályozás, fogyasztói nyomás |
| Észak-Amerika | Stagnáló | → | Vegyes fogyasztói attitűdök |
| Ázsia-Csendes-óceán | Növekvő | ↑ | Urbanizáció, feldolgozott élelmiszerek |
| Latin-Amerika | Növekvő | ↑ | Gazdasági fejlődés |
| Közel-Kelet/Afrika | Stagnáló | → | Ár-érzékeny piacok |
Kutatási irányok és jövőbeli perspektívák
A jelenlegi kutatási projektek több irányban is folynak az E124-gyel kapcsolatban. Egyik fontos terület a hosszú távú egészségügyi hatások pontosabb megértése, különös tekintettel a gyermekkori fejlődésre gyakorolt befolyásra. Nagyobb mintákon végzett longitudinális vizsgálatok segíthetnek tisztázni az ok-okozati összefüggéseket.
Toxikológiai kutatások új módszereket alkalmaznak az E124 metabolitjainak azonosítására és jellemzésére. A modern analitikai technikák, mint a tömegspektrometria és NMR spektroszkópia, lehetővé teszik a korábban ismeretlen bomlástermékek kimutatását.
Alternatív színezékek fejlesztése szintén intenzív kutatási terület. Biotechnológiai módszerekkel előállított természetes színezékek, fermentációs úton nyert pigmentek, és növényi hulladékokból kivont színanyagok mind ígéretes irányok.
"A jövő színezékei valószínűleg a biotechnológia és a természetes források kombinációjából fognak származni, egyesítve a hatékonyságot a biztonságossággal."
Innovatív megközelítések
Mikrokapszulázási technológiák segítségével javítható a természetes színezékek stabilitása anélkül, hogy szintetikus adalékanyagokat használnánk. Ezzel a módszerrel a természetes pigmentek védettek maradnak a környezeti hatásoktól.
Enzimes módosítás új lehetőségeket nyit a természetes színezékek tulajdonságainak javítására. Specifikus enzimekkel módosított növényi pigmentek jobb oldékonyságot és stabilitást mutathatnak.
A nanotechnológia alkalmazása szintén perspektivikus terület. Nanoméretű hordozók segítségével kontrollálható a színezékek felszabadulása, ami lehetővé teszi újfajta élelmiszer-alkalmazásokat.
Gyakorlati tanácsok családoknak
Családi menütervezés során érdemes tudatosan csökkenteni az E124-tartalmú termékek fogyasztását. Ez nem jelenti azt, hogy teljesen le kell mondani minden színes élelmiszerről, inkább a tudatos választásról van szó. Házi készítésű alternatívák gyakran egészségesebbek és ízletesebbek is lehetnek.
Gyermekek étkezése esetében különösen fontos a figyelem. A színes édességek és italok helyett érdemes természetes alternatívákat kínálni: friss gyümölcsöket, házi készítésű smoothie-kat természetes színezékkel, vagy E124-mentes édességeket.
Bevásárlási stratégiák kidolgozása segíthet a tudatos döntésekben. Készíts listát az E124-mentes márkákról és termékekről, és fokozatosan váltsd át a családi kedvenceket egészségesebb alternatívákra.
Házi készítésű színes ételek receptjei
Természetes vörös színezék készítése egyszerű: főzz fel 2 közepes cékla szeleteket 1 csésze vízben 30 percig, majd szűrd le a folyadékot. Ez a koncentrátum használható sütemények, krémek és italok színezésére.
Gyümölcsös smoothie-k készítése során használj fagyasztott erdei gyümölcsöket természetes vörös szín eléréséhez. A málna, eper és meggy kombinációja intenzív, természetes színt ad.
Házi készítésű zselé készíthető céklalével és agar-agarral, természetes édesítőszerekkel. Ez egészséges alternatíva a bolti, E124-tartalmú zseléknek.
"A házi készítésű ételek nemcsak egészségesebbek, hanem lehetőséget adnak a családdal való közös főzésre és a gyermekek élelmiszer-tudatosságának fejlesztésére."
Oktatási lehetőségek gyermekek számára
Címkeolvasás tanítása már kisgyermekkorban elkezdődhet. Mutasd meg a gyerekeknek, hogyan keressék meg az összetevők listáját, és magyarázd el egyszerű szavakkal, mit jelentenek a különböző E-számok.
Kísérletezés a konyhában remek módja annak, hogy a gyerekek megértsék a természetes és mesterséges színezékek közötti különbséget. Próbáljatok ki különböző növényi alapú színezékeket, és figyeljétek meg a különbségeket.
Tudatos vásárlás bevonásával a gyerekek megtanulhatják értékelni a különböző termékeket. Hagyd, hogy ők is részt vegyenek a döntésekben, és magyarázd el a választásaid indokait.
Gyakran Ismételt Kérdések az E124-ről
Mennyi E124 fogyasztása számít biztonságosnak naponta?
Az EFSA által meghatározott napi beviteli korlát 0,7 mg/testsúly-kilogramm. Egy 70 kg-os felnőtt esetében ez 49 mg-ot jelent naponta, gyermekeknél arányosan kevesebbet.
Okozhat-e az E124 allergiás reakciókat?
Igen, különösen azok esetében, akik érzékenyek az aszpirinre vagy más szalicilátokra. A tünetek között szerepelhet bőrkiütés, légzési nehézségek és gyomor-bélrendszeri panaszok.
Milyen természetes alternatívák léteznek az E124 helyett?
Céklakivonat, antocianinok (áfonya, fekete ribiszke), paprika-kivonat és hibiszkusz kivonat mind alkalmasak természetes vörös színezésre.
Kötelező-e feltüntetni az E124-et a címkén?
Igen, az EU-ban és legtöbb országban kötelező feltüntetni, és figyelmeztető szöveget is kell alkalmazni a gyermekekre gyakorolt lehetséges hatásról.
Befolyásolja-e az E124 a gyermekek viselkedését?
A Southampton-tanulmány szerint bizonyos mesterséges színezékek, köztük az E124, fokozhatják a hiperaktív viselkedést érzékeny gyermekeknél.
Hogyan kerülhetem el az E124-et a vásárlás során?
Olvasd el mindig az összetevők listáját, keress E124, Ponceau 4R vagy Cochineal Red A jelöléseket, és válassz természetes színezékkel készült alternatívákat.
