Címke: élelmiszeripar
Zsírsavak és szacharóz-észterek: Összetételük és alkalmazási területeik
Zsírsavak és szacharóz-észterek összegzése: kémiai szerkezetük, fizikai tulajdonságaik és felületaktív viselkedésük, valamint…
A zsírsavak mono- és digliceridjei: képleteik és alkalmazási területeik
A zsírsavak mono- és digliceridjei (glicerolhoz kötött egy vagy két zsírsav) szerkezeti…
A vanilin képlete, tulajdonságai és ipari alkalmazásai
A vanillin (C8H8O3) aromás aldehid, jellegzetes vaníliaillattal; fehér, kristályos, mérsékelten vízben oldódó.…
Tartósítószerek: Fajtáik, Működésük és Jelölésük Részletesen
Áttekintés a tartósítószerekről: fő típusok (antimikrobiálisok, antioxidánsok, savak), működésük (mikrobák gátlása, oxidáció…
A tartarogliceridek szerkezete és élelmiszeripari alkalmazásuk
A tartarogliceridek — tartársav és glicerinből képződő észterek — szerkezete amfifil; felületaktív,…
A szulfitos karamell jellemzői és szerepe az élelmiszeriparban
Szulfitos karamell (E150b): sötétbarna, vízben oldódó, jó hő- és pH-stabil színezék. Italokban,…
